FAQ - olive makers

Блог
Курсы
О нас
FAQ
Eng

Search

FAQs

Скоро будут.

Подписывайтесь на наши новости!

Нажимая кнопку «ПОДПИСАТЬСЯ», вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с Политикой защиты и обработки персональных данных.

Как выбрать качественное оливковое масло? На что ещё обратить внимание?🫒🌿
⠀
Представьте рецепт создания оливкового масла, в котором в качестве ингредиентов выступают земля, климатические условия, характерные для данного региона сорта оливок, традиционный для данного региона метод производства оливкового масла, культура и традиции, люди с их знаниями и умениями.😀 Масло, созданное по этому «рецепту» будет уникальным. ☀️А сам «рецепт» обеспечит воспроизводимость вкуса и аромата оливкового масла в данном конкретном регионе.😉
⠀
Чтобы подчеркнуть подлинность таких оливковых масел были разработаны дополнительные знаки качества.🤔
⠀
🫒Один из них – PDO (Protected Designation of Origin — Защищённое обозначение происхождения). Регулируется европейским регламентом EU 1107 / 96, который действует с 1992 года и, следовательно, распространяется только на страны ЕС. В Италии его называют Denominazione di Origine Protetta (DOP), в Испании Denominación de Origen Protegida (DOP). Оливки выращиваются, обрабатываются и масло производится в данном конкретном регионе. Знак подтверждает происхождение оливкового масла и воспроизводимость его вкуса и аромата.
⠀
🫒Другой знак - PGI ( Protected Geographical Indication, Защищённое географическое указание). Знак PGI обозначает, что к определенному региону относится лишь какая-то определенная стадия — выращивание, производство или обработка продукта. Например, оливковое масло со знаком PGI будет гарантированно произведено в данном конкретном регионе, но оливки для производства масла могут быть выращены и собраны в других регионах.
⠀
Каждый из этих знаков имеет графическое изображение — эмблему, которая может присутствовать на бутылочке оливкового масла. Знаки PDO и PGI были разработаны для защиты оливковых масел, произведенных к определенных регионах, от подделок и имитаций.
⠀
Вы встречали эти знаки на бутылочках EVOO?🤔😀☀️🫒🌿
Фото: @elenademinacom

Когда производят оливковое

Когда производят оливковое масло нового урожая?🌿🫒
⠀
Осенью. В северном полушарии.🫒
⠀
Для производства 1 л оливкового масла в среднем требуется 4-5 кг оливок. А для производства 1 л масла «раннего урожая» («early harvest») требуется около 10 кг оливок.☀️
⠀
Чем раньше оливки собраны, тем меньше в них будет оливкового масла. И тем выше будет качество масла!👍
⠀
Урожай в северном полушарии начинается в сентябре-октябре. И может продолжаться до конца января, когда оливки полностью созревают и становятся черного цвета.🙂
⠀
Оливка состоит на 40-50% из воды, 25-40% из плотных компонентов и 20-25% масла. Большая часть масла сосредоточена в мякоти, но немного масла есть и в косточке. Для получения масла высокого качества оливки должны быть переработаны в течение 24 часов после сбора при строгом контроле температуры. Как только оливку сорвали с веточки, сразу запускается процесс ферментации. Поэтому оливкам противопоказана транспортировка в крупногабаритных контейнерах, в которых плоды сдавливаются под тяжестью веса, повышается температура и ускоряется процесс ферментации.
⠀
«До коронавируса» я путешествовала осенью по оливковым хозяйствам, участвовала в сборе урожая.☺️ То, как фермер организует сбор оливок, насколько быстро оливки перерабатывает, и как контролирует процесс производства, может многое сказать о качестве произведенного оливкового масла.☀️🫒
⠀
Методы сбора оливок бывают разными — от ручного сбора до полностью механизированного. Но мне нравится собирать оливки вручную. Корзина закреплена на ремне. Пальцы чувствуют мякоть оливок. Для меня это прекрасная возможность отдохнуть от городской суеты и перезагрузиться. Сбор оливок требует сосредоточенности, аккуратности. И осторожности, особенно когда стоишь на лестнице высоко над землей.
⠀
Как приятно вечером собраться всем вместе за столом и попробовать свежее ароматное оливковое масло нового урожая!😊☀️🫒🌿
⠀
Вы хотели бы принять участие в сборе урожая оливок?🫒🌿😉
Фото: @elenademinacom💚

«Хорошая еда начинается в п

«Хорошая еда начинается в поле.
⠀
Я усвоила этот урок на собственном опыте, когда, еще ребенком, попробовала свой первый настоящий томат. Он был полит оливковым маслом, отжатым из плодов дерева, в тени которого мы часто укрывались от солнца в саду моей тёти. Сверху – посыпан серой крупной солью, которую она собрала и перемолола сама. Все это вприкуску с неспешной бессвязной беседой – немного об инквизиции, немного о философии, немного о сплетнях.
⠀
Простой, медленный перекус в атмосфере естественности, приправленный искусством общения между людьми. И ни капельки стресса, который мог бы испортить этот идеальный момент». – Диана Кочилас @dianekochilas , шеф, автор кулинарных книг, телеведущая, хозяйка кулинарной школы «Glorious Greek Cooking School»

Каким должен быть вкус хоро

Каким должен быть вкус хорошего оливкового масла extra virgin?🌿😉
⠀
Если оливковое масло имеет приятный фруктовый вкус и замечательный аромат, то все в порядке.🫒
⠀
Если масло имеет неприятный вкус или запах, кажется прогорклым – это плохой знак.🤪
⠀
Прогорклое масло у меня ассоциируется с запахом восковых мелков. Масло не должно иметь землистый запах или запах тапенада.🤨
⠀
Когда вы пробуете масло на вкус, ищите ноты настоящих фруктов: зеленого яблока, банана, – или овощные вкусы, такие как садовый помидор или томатный лист, руккола, или пряные травы, например, мята или орегано, – хороши любые натуральные вкусы и ароматы.👍🌿
⠀
Уделяйте больше внимания аромату и вкусу EVOO. Экспериментируйте, когда готовите!🌿🫒😉👍
⠀
Это так интересно!🌿
Фото: @elenademinacom

This error message is only visible to WordPress admins

HTTP Error. Unable to connect to the Instagram API. Feed will not update.

© 2016-2019 Altastrada LLC. All Rights Reserved. Olive Makers® is a registered trademark of Altastrada LLC and is registered with the Federal Service for Intellectual Property.