FAQ - olive makers

Blog
Tours
About
FAQ
Contact
Rus

Search

FAQs

Coming soon…

Sign up for our newsletter!

By pressing the Sign up button you agree that your personal data will be processed, and agree with the Confidentiality Protection and Personal Data Processing Policy.

Масло для салатов и для жарки: есть разница?
⠀
Если коротко – разница между ними колоссальная.
⠀
Говоря о масле для салата, обычно имеют в виду оливковое масло extra virgin, говоря о масле для жарки – рафинированное оливковое масло. Само по себе такое разделение не совсем корректно. Потому что жарить на EVOO можно.
⠀
Но главное вот в чем.
⠀
Оливковое масло extra virgin – это сок плодов оливкового дерева. Масло извлекается из оливок механическим способом при контролируемых температурах. Природные характеристики «сока» не меняются, и все делается, чтобы их сохранить.
⠀
Оливковое масло extra virgin имеет ярко выраженный вкус и аромат. Дефектов в нем не может быть по определению EVOO. Помимо высокой пищевой ценности, такое масло содержит множество полезных для организма человека антиоксидантов и других микрокомпонентов. Это натуральное масло высшего качества. С ним можно жарить, печь и даже готовить десерты.
⠀
Рафинированное оливковое масло – это масло, прошедшее после первичного отжима вторичную обработку с применением химических реагентов и высоких температур.
⠀
Зачем вторичная обработка?
⠀
Полученное после первичного отжима масло обладало недопустимо высоким уровнем кислотности и неприятными дефектами вкуса. Без рафинации такое масло было бы непригодно для употребления в пищу человеком и было бы отнесено к категории lampante. Чтобы "нейтрализовать" дефекты, нужна вторичная обработка. В результате получается вещество без вкуса, цвета и запаха. К этой основе добавляют немного натурального оливкового масла extra virgin или virgin, чтобы придать вкус и аромат. К сожалению, на этикетке в подавляющем большинстве случаев не указан процент натурального масла в составе. Полезных для здоровья свойств в таком продукте будет ровно столько, сколько в натуральном масле в его составе.
⠀
#olivemakers_вопросы
⠀
Photo by Max Delsid

Люсьен Писсарро. «Оливковые деревья у хижины. Тулон», 1931г.
⠀
Люсьен Писсарро (1863-1944) был сыном знаменитого импрессиониста Камиля Писсарро, и его творчество — отражение всех метаморфоз в живописи конца XIX — начала XX века.
⠀
National Museum of Wales, Cardiff, detail of oil painting by Lucien Pissarro, "The Olive Trees by the Hut, Toulon", 1931

Лучший шеф мира🌿
⠀
И еще несколько цитат Массимо Боттура🙂
⠀
«Если честно, под столом я учился, учился чувствовать вкусы. Это было мое укрытие. Под кухонным столом. Я там прятался от старших братьев. Они все время за мной гонялись, а под столом я был в безопасности, потому что бабушка вставала на мою защиту с огромной mattarello для пасты [скалкой] в руках. На носу у меня была мука, и я ел тортеллини из сырого теста.
⠀
Такое у меня первое воспоминание о кухне. Потом потихоньку я стал понимать культуру еды, сезонность. Летом отец возвращался из деревни с полным багажником лимонов и арбузов, а зимой – с тыквами и трюфелями иногда. Местность была такая. Наша земля на берегу реки. Помню, когда приносили ветчину, отец мог по запаху определить, какой кусок был идеально выдержан, а какой - нет».
⠀
«Сегодня мне захотелось приготовить <...> салат. Бекон, слегка обжаренный на сковородке и глазированный бальзамическим уксусом, рукола, стружка Пармиджано-Реджано и яблоко. Очень простой салат. Довершить оливковым маслом extra virgin».
⠀
«Когда вы в поиске совершенства, вкусов. Рецепторы формируются простыми натуральными ингредиентами. Это самый главный инструмент шеф-повара».
⠀
Массимо Боттура (Massimo Bottura) – владелец ресторана Osteria Francescana (World's Best Restaurant 2016), имеет титул лучшего шеф-повара мира, автор книги «Никогда не доверяйте худому итальянскому шеф-повару» (Never Trust a Skinny Italian Chef), самый желанный гость на всех мировых гастрономических фестивалях.🌿

Здесь должен был быть пост об оливковом масле для детей. Я искала картинку к нему. Случайно попала на страницу замечательного американского фотографа @jessicakay_photo с кадрами фотосессии для семейной пары в оливковой роще Napa Valley. Там же был монолог мамы по имени Стейси. Я просто не смогла пройти мимо. Вот он. 🌿

«Я поняла одну вещь. Подготовиться к материнству и к поездке на американских горках, которая потом начинается, невозможно. Но это еще и самая прекрасная любовь, которую дано испытать в жизни. Ни на секунду я не теряю ощущения того, насколько всё это драгоценно.

Подумать только, когда мы были маленькими, раньше, как все девочки, мы играли в свой дом. Говорили, сколько хотим иметь детей, как их будут звать, представляли идеальные сценки с танцами всей семьей на кухне и колыбельными перед сном. И хотя эти полные грёз моменты нечасто, но всё же случаются в рутине со стиркой, детскими истериками или уставшими глазами, - именно они делают весь остальной дурдом совершенно ничтожным.

Как правило, только к вечеру наконец можно остановиться и отдохнуть – эти бесценные несколько часов, когда удается насладиться счастливыми эпизодами дня, теми кусочками мозаики, которые хотим сохранить в памяти, за которые держимся. Потом снова начнется беготня и суета. Но я молюсь, чтобы мы могли замедлиться. Молюсь о том, чтобы было время прочувствовать эти искорки счастья и горячо их любить.

У нашего поколения есть картинка идеального родительства и ожидания того, что мы все ей должны соответствовать. Под этим гнетом так трудно сохранить веру в себя. Только когда мы говорим откровенно, мы понимаем, что все в одной лодке – это возвращает мир в душе.

В ту секунду, когда пошатнется уверенность в своих силах, в своей репутации, в своих способностях, нужно остановиться и вспомнить о том, что сравнение крадет радость. Та идеальная мама, у которой, как нам кажется, все под контролем, на самом деле проходит те же самые битвы, победы и страхи, что и мы...

Продолжение в комментариях ниже⬇️⬇️⬇️

© 2016-2019 Altastrada LLC. All Rights Reserved. Olive Makers® is a registered trademark of Altastrada LLC and is registered with the Federal Service for Intellectual Property.