FAQ - olive makers

Blog
Tours
About
FAQ
Contact
Rus

Search

FAQs

Coming soon…

Sign up for our newsletter!

By pressing the Sign up button you agree that your personal data will be processed, and agree with the Confidentiality Protection and Personal Data Processing Policy.

Как выбрать качественное оливковое масло? На что ещё обратить внимание?🫒🌿
⠀
Представьте рецепт создания оливкового масла, в котором в качестве ингредиентов выступают земля, климатические условия, характерные для данного региона сорта оливок, традиционный для данного региона метод производства оливкового масла, культура и традиции, люди с их знаниями и умениями.😀 Масло, созданное по этому «рецепту» будет уникальным. ☀️А сам «рецепт» обеспечит воспроизводимость вкуса и аромата оливкового масла в данном конкретном регионе.😉
⠀
Чтобы подчеркнуть подлинность таких оливковых масел были разработаны дополнительные знаки качества.🤔
⠀
🫒Один из них – PDO (Protected Designation of Origin — Защищённое обозначение происхождения). Регулируется европейским регламентом EU 1107 / 96, который действует с 1992 года и, следовательно, распространяется только на страны ЕС. В Италии его называют Denominazione di Origine Protetta (DOP), в Испании Denominación de Origen Protegida (DOP). Оливки выращиваются, обрабатываются и масло производится в данном конкретном регионе. Знак подтверждает происхождение оливкового масла и воспроизводимость его вкуса и аромата.
⠀
🫒Другой знак - PGI ( Protected Geographical Indication, Защищённое географическое указание). Знак PGI обозначает, что к определенному региону относится лишь какая-то определенная стадия — выращивание, производство или обработка продукта. Например, оливковое масло со знаком PGI будет гарантированно произведено в данном конкретном регионе, но оливки для производства масла могут быть выращены и собраны в других регионах.
⠀
Каждый из этих знаков имеет графическое изображение — эмблему, которая может присутствовать на бутылочке оливкового масла. Знаки PDO и PGI были разработаны для защиты оливковых масел, произведенных к определенных регионах, от подделок и имитаций.
⠀
Вы встречали эти знаки на бутылочках EVOO?🤔😀☀️🫒🌿
Фото: @elenademinacom

Когда производят оливковое

Когда производят оливковое масло нового урожая?🌿🫒
⠀
Осенью. В северном полушарии.🫒
⠀
Для производства 1 л оливкового масла в среднем требуется 4-5 кг оливок. А для производства 1 л масла «раннего урожая» («early harvest») требуется около 10 кг оливок.☀️
⠀
Чем раньше оливки собраны, тем меньше в них будет оливкового масла. И тем выше будет качество масла!👍
⠀
Урожай в северном полушарии начинается в сентябре-октябре. И может продолжаться до конца января, когда оливки полностью созревают и становятся черного цвета.🙂
⠀
Оливка состоит на 40-50% из воды, 25-40% из плотных компонентов и 20-25% масла. Большая часть масла сосредоточена в мякоти, но немного масла есть и в косточке. Для получения масла высокого качества оливки должны быть переработаны в течение 24 часов после сбора при строгом контроле температуры. Как только оливку сорвали с веточки, сразу запускается процесс ферментации. Поэтому оливкам противопоказана транспортировка в крупногабаритных контейнерах, в которых плоды сдавливаются под тяжестью веса, повышается температура и ускоряется процесс ферментации.
⠀
«До коронавируса» я путешествовала осенью по оливковым хозяйствам, участвовала в сборе урожая.☺️ То, как фермер организует сбор оливок, насколько быстро оливки перерабатывает, и как контролирует процесс производства, может многое сказать о качестве произведенного оливкового масла.☀️🫒
⠀
Методы сбора оливок бывают разными — от ручного сбора до полностью механизированного. Но мне нравится собирать оливки вручную. Корзина закреплена на ремне. Пальцы чувствуют мякоть оливок. Для меня это прекрасная возможность отдохнуть от городской суеты и перезагрузиться. Сбор оливок требует сосредоточенности, аккуратности. И осторожности, особенно когда стоишь на лестнице высоко над землей.
⠀
Как приятно вечером собраться всем вместе за столом и попробовать свежее ароматное оливковое масло нового урожая!😊☀️🫒🌿
⠀
Вы хотели бы принять участие в сборе урожая оливок?🫒🌿😉
Фото: @elenademinacom💚

«Хорошая еда начинается в п

«Хорошая еда начинается в поле.
⠀
Я усвоила этот урок на собственном опыте, когда, еще ребенком, попробовала свой первый настоящий томат. Он был полит оливковым маслом, отжатым из плодов дерева, в тени которого мы часто укрывались от солнца в саду моей тёти. Сверху – посыпан серой крупной солью, которую она собрала и перемолола сама. Все это вприкуску с неспешной бессвязной беседой – немного об инквизиции, немного о философии, немного о сплетнях.
⠀
Простой, медленный перекус в атмосфере естественности, приправленный искусством общения между людьми. И ни капельки стресса, который мог бы испортить этот идеальный момент». – Диана Кочилас @dianekochilas , шеф, автор кулинарных книг, телеведущая, хозяйка кулинарной школы «Glorious Greek Cooking School»

Каким должен быть вкус хоро

Каким должен быть вкус хорошего оливкового масла extra virgin?🌿😉
⠀
Если оливковое масло имеет приятный фруктовый вкус и замечательный аромат, то все в порядке.🫒
⠀
Если масло имеет неприятный вкус или запах, кажется прогорклым – это плохой знак.🤪
⠀
Прогорклое масло у меня ассоциируется с запахом восковых мелков. Масло не должно иметь землистый запах или запах тапенада.🤨
⠀
Когда вы пробуете масло на вкус, ищите ноты настоящих фруктов: зеленого яблока, банана, – или овощные вкусы, такие как садовый помидор или томатный лист, руккола, или пряные травы, например, мята или орегано, – хороши любые натуральные вкусы и ароматы.👍🌿
⠀
Уделяйте больше внимания аромату и вкусу EVOO. Экспериментируйте, когда готовите!🌿🫒😉👍
⠀
Это так интересно!🌿
Фото: @elenademinacom

© 2016-2019 Altastrada LLC. All Rights Reserved. Olive Makers® is a registered trademark of Altastrada LLC and is registered with the Federal Service for Intellectual Property.