ИНТЕРВЬЮ

Сусана Ромера о школе оливкового масла и своих учениках

Текст: Мария Ловчина | Фото: Елена Демина | 06.08.2019

Сусана Ромера – руководитель Школы оливкового масла Испании (ESAO), профессиональный дегустатор и специалист в области сенсорного анализа оливкового масла virgin, а еще необыкновенный преподаватель, страстно увлеченный своей работой и оливковым маслом, о полезных свойствах которого может говорить часами. Нам удалось поговорить с Сусаной о ее карьере, источниках вдохновения и оливковых маслах, которые обязательно должны быть на кухне.

– Что повлияло на Ваш выбор карьеры и привело в сферу оливкового образования?

– Любовь к оливковому маслу и забота о здоровье людей. Я выросла в семье производителей оливкового масла. Позже, став специалистом, работающим в этой области, я поняла, что люди очень мало знают о полезных жирах и об этом нужно говорить, потому что это напрямую связано с безопасностью продуктов, которые мы едим. Оливковое масло – важнейший источник полезных жиров для здорового питания. Однако его потребление в мире достаточно небольшое. Наша работа заключается в том, чтобы качественное оливковое масло становилось доступнее, чтобы было больше информации о нем. Очень важно, чтобы люди знали о пользе оливкового масла.

– Какие три вещи больше всего вдохновляют Вас в работе?

– Во-первых, сама возможность помогать, распространять знания и продвигать здоровое питание. Это огромный источник вдохновения! Еще мне очень нравится международная среда нашей школы, возможность встречаться с людьми, которые приезжают к нам со всего мира. Третье, наверное, то, что наши программы помогают производителям повышать качество масел и увеличивать продажи. Вообще, самое позитивное в работе преподавателя – видеть положительные перемены в жизни людей.

Сусана Ромера и Марта Гонсалес, основатели Школы оливкового масла Испании (ESAO)

– Бывает такое, что студенты после обучения связываются с вами, рассказывают о том, как дальше развивается их карьера?

– Да, мы поддерживаем контакты с большинством наших выпускников. Всегда приятно получить от них какие-то новости. Многие возвращаются, чтобы пройти следующий курс или программу. Кроме того, студенты посылают нам свои масла, чтобы узнать: «Как я продвигаюсь?», «Что вы думаете об этом?». И это действительно здорово – когда ты видишь, что качество продуктов и бизнесы растут. Один из наших бывших студентов, основатель компании OliOli, за последние четыре года добился больших успехов. Сегодня они производят отличное органическое оливковое масло extra virgin, их бизнес очень ориентирован на устойчивое развитие и экологию. Это семейная компания, в прошлом они врачи и в своей нынешней работе уделяют огромное внимание вопросам качества и сохранения полезных для здоровья свойств масла.

Другой пример: два года назад один из наших студентов производил масло «лампанте» (масло для последующей рафинации или технического использования – прим. Olive Makers). Сегодня он делает очень неплохое оливковое масло extra virgin (EVOO). И это огромный шаг вперед. В этом году он принял участие в гастрономической ярмарке Gastronoma Fair в Валенсии. Мы очень рады за него! Здорово, что студент, который начинал с «лампанте», так сильно продвинулся вперед за такой короткий промежуток времени.

– В чем уникальность Вашей школы? Каков основной фокус образовательных программ?

– Основной фокус обучения – приобретение практических навыков. Мы интегрируем теоретические знания в практические занятия. Мы хотим, чтобы наши студенты учились у ведущих производителей и высококлассных специалистов в этой области. Мы не даем много теории, но стремимся дозированно распределить ее в общем процессе обучения, так чтобы студентам было легче разобраться и запомнить информацию, а потом использовать ее. Но, конечно, дело не только за этим. Необходимо применить полученные знания в дальнейшей работе. Но мы все-таки стараемся делать очень практические курсы. Наши преподаватели – настоящие практики, у них богатый опыт работы в данной области и реальные бизнес-достижения. Например, курс по экспорту преподает директор компании – производителя оливкового масла, которое продается в более чем сорока странах мира. Такой подход отличает нашу школу от университетских курсов. С другой стороны, может быть, было бы проще работать с университетскими преподавателями, потому что они привыкли читать лекции, привыкли к строгим графикам, когда занятия начинаются в десять и заканчиваются в двенадцать. Но мы предпочитаем работать с людьми, которые имеют реальный практический опыт в бизнесе, хотя это иногда очень сложно. Двухчасовое занятие по расписанию может растянуться на три часа.

Мы были первыми, кто предложил курс для производителей масла – Master Miller с сертификатом качества Masters of Almazara. Когда мы начали приглашать людей вести занятия, многие отказывались, говорили, что они не привыкли к публичным выступлениям, не чувствуют себя уверенно, выступая перед аудиторией. Трудно было их уговорить. Но мы твердо убеждены, что очень важно учиться у настоящих практиков. Наше образование ориентировано на качество. Наш подход заключается в том, чтобы процесс производства масла на каждом этапе, от сбора плодов до розлива по бутылкам, проходил и контролировался с максимальной заботой и ответственностью. Мы хотим, чтобы покупатель получал самое свежее и чистое оливковое масло extra virgin.

– Какие у Вас планы на будущее? Будут ли новые курсы на английском языке?

– У нас нет границ или флагов. Культура оливкового масла – часть всемирного наследия, и наша цель – популяризировать ее во всем мире. Мы планируем развиваться дальше и расширять географию. Да, будем разрабатывать новые курсы на английском и делать интереснее те, которые уже есть.

– И последний вопрос, который просто нельзя не задать: какие масла у Вас на кухне дома? Какое оливковое масло необходимо в повседневной жизни и почему?

– У меня дома, конечно, много масел, потому что я работаю в школе оливкового масла. Это не типично для обычного домашнего хозяйства. Я рекомендую иметь по крайней мере три оливковых масла на кухне. Одно с сильным вкусом, одно легкое и какое-то особенное масло, чтобы произвести впечатление на гостей. Эти масла не для жарки или приготовления еды. Для жарки лучше всего подойдет оливковое масло virgin или extra virgin урожая предыдущего года. Это как с винами. Всегда должно быть красное вино, белое вино и какое-то необычное вино, чтобы удивить гостей.

Школа оливкового масла Испании (ESAO) основана в 2012 году Сусаной Ромера и Мартой Гонсалес, в 2014 году удостоена Национальной премии за вклад в распространение культуры оливкового дерева (Premio Nacional a la Difusion de la Cultura del Olivo) престижной ассоциации Associacion Española de Municipios del Olivo в Кордове, Испания. С 2015 года школа значительно расширила спектр программ и курсов, став одним из ведущих мировых образовательных учреждений в области оливкового масла.

Если вам понравилась эта история, ставьте Like нашей странице Facebook и подписывайтесь на Olive Makers в Instagram.

Любое использование либо копирование материалов или подборки материалов сайта, элементов дизайна и оформления допускается лишь с разрешения правообладателя и только со ссылкой на источник: www.olivemakers.com.

Читайте также